Plancton Marino - plancton marino, Angel Leon

Plancton Marino a Puerto Sta Maria, Cadice, e l`unica azienda al mondo a cui e consentito offrire plancton per il consumo. Delle circa 800.000 specie di plancton, quello piu adatto al consumo viene raccolto e selezionato su uno strato di agar-agar rivestito, mentre al momento della raccolta il liquido viene centrifugato. Cio che rimane e una massa pastosa superverde, plancton vivente. La liofilizzazione trasforma la massa in una polvere durevole. Ha il sapore di `gamberetti`, no, i gamberetti sanno di plancton perche se ne nutrono, tra le altre cose. C`e anche l`aroma delle foglie tostate di Yaki Nori, qualcosa di minerale e pinoli / nocciole leggermente tostati. La lavorazione e abbastanza semplice. Lo mescoli in un rapporto di 1:5 con acqua e sale, per esempio. Lascialo in ammollo per 5 minuti. Il plancton ha bisogno del sale per attivare tutti i suoi sapori. Questa miscela dura solo circa 24 ore, dopodiche la qualita diminuisce. Per il sashimi, il pesce puo anche essere spennellato con una soluzione salina e cosparso di polvere di plancton. Funziona come umami per pesce e frutti di mare.