Salsa di soia - Shoyu (Murasaki / Viola), leggera, Shizen no Aji

Nei ristoranti tradizionali si usa il termine murasaki al posto di shoyu. Murasaki significa viola o viola. Non solo e una parafrasi poetica, ma suona anche piu educata perche e un`espressione indiretta. Light Purple e una salsa di soia leggera tipica della regione del Kansai. Tuttavia, la salsa di soia leggera e solitamente piu ricca di sale e quindi non adatta al condimento finale o al consumo crudo. Suehiro ha sviluppato questo speciale shoyu con un contenuto di koji maggiore e quindi un umami piu elevato e una dolcezza naturale. Ottimo per esaltare il sapore naturale degli ingredienti. Insalata di tofu, bistecche, roast beef e piatti a base di uova. Con aceto di riso delicato e pepe appena macinato, e ottimo con dim sum e gyoza.