Umesu - aceto di prugne

L`aceto di prugne giapponese ha sempre un contenuto di sale relativamente alto! Puoi quindi creare ad esempio sottaceti veloci. Basta tagliare a meta o affettare sottilmente i ravanelli e lasciarli riposare in frigorifero per tutta la notte. Con questo umesu potete dare un tocco speciale ad un carpaccio di capesante o di pesce a polpa bianca. La provincia di Wakayama e famosa per la prugna (o albicocca) giapponese e da li proviene questo aceto di prugne con un fantastico profumo di prugna. Lo speciale colore rosa-rosso deriva dallo shiso rosso. Lo shiso rosso non solo colora le prugne, ma conferisce loro anche un aroma speciale. Questa qualita speciale ha un umami ampio e corposo molto gradevole e non e solo piatto e salato.