Junmai Fuji Su - Aceto di vino di riso, Iio Jozo

La base e un sake preparato con l`acqua di una sorgente sotterranea. Per ogni litro di aceto si utilizzano 200 g di riso. Si tratta di 5 volte l`importo richiesto dalla legge. Umami molto rotondo e raffinato. Per sushi, condimenti, sottaceti ecc. Il birrificio di aceto Iio Jozo della provincia di Kyoto e spesso definito il migliore del Giappone. Cio e dovuto principalmente agli standard di qualita estremamente elevati dei prodotti di base. Il riso dei coltivatori locali e in parte della nostra coltivazione viene coltivato senza pesticidi. Come per tutti gli aceti di riso fermentati tradizionalmente, prima viene preparato il sake, motivo per cui il termine aceto di vino di riso e piu appropriato. Questo viene fatto fermentare in aceto per circa 100 giorni e poi lasciato maturare per altri 8 mesi. I grandi produttori di aceto ne hanno bisogno solo 1! Giorno. Per legge, un aceto di riso puo essere chiamato cosi solo se viene preparato con almeno 40 g di riso per litro di aceto. Iio Jozo ne utilizza 200 grammi per l`aceto convenzionale e 320 grammi per l`aceto premium.