Fuji Su Premium - Aceto di vino di riso, Iio Jozo

Iio Jozo ha impiegato 20 anni per sviluppare questo aceto di vino di riso. Il birrificio aveva in mente come modello un sake daiginjo con il suo aroma delicato. Per questo aceto viene utilizzata una quantita di riso otto volte superiore a quella richiesta dalla legge e viene impiegato molto tempo per la maturazione. Umami molto profondo. Ideale per il consumo crudo. Per sushi, sottaceti e condimenti. Il birrificio Iio Jozo della provincia di Kyoto e spesso definito il migliore del Giappone. Cio e dovuto principalmente agli standard di qualita estremamente elevati dei prodotti di base. Il riso dei coltivatori locali e in parte della nostra coltivazione viene coltivato senza pesticidi. Come per tutti gli aceti di riso fermentati tradizionalmente, prima viene preparato il sake, motivo per cui il termine aceto di vino di riso e piu appropriato. Questo viene fatto fermentare in aceto per circa 100 giorni e poi lasciato maturare per altri 8 mesi. I grandi produttori di aceto ne hanno bisogno solo 1! Giorno. Per legge, un aceto di riso puo essere chiamato cosi solo se viene preparato con almeno 40 g di riso per litro di aceto. Iio Jozo ne utilizza 200 grammi per l`aceto convenzionale e 320 grammi per l`aceto premium.