Salsa di soia - Saishikomi, 10 anni, Ando Jozo

Ecco una salsa di soia davvero speciale! Saishikomi significa preparare la birra con salsa di soia al posto dell`acqua. E questa salsa di soia base ha piu di 10 anni. Aggiungendo nuovi ingredienti e rifermentando, si aggiungono sapori freschi a questa salsa perfettamente invecchiata per bilanciare il gusto. Una rarita! Dal 1853 la famiglia Ando produce esclusivamente salsa di soia naturale senza additivi. Tutte le salse di soia sono realizzate a mano con ingredienti di prima qualita. L`umami e la delicata dolcezza rendono questa salsa di soia una specialita della regione di Akita, nel nord-est del Giappone, famosa per i cibi fermentati. Ando e noto anche per il miso, i sottaceti e la coltivazione del riso. Fino ad oggi la vendita avviene quasi esclusivamente direttamente presso il birrificio, poiche gli elevati standard di qualita consentono solo una piccola produzione. Anche se la fermentazione non avviene in botti di legno, ceppi batterici molto vecchi provenienti dalla cantina in legno conferiscono aromi delicati che altrimenti sarebbero conosciuti solo dalla fermentazione in botti di legno.