Salsa di soia - Hatsusibori, Fueki

Kioke Hatushibori (barile di legno - prima pressatura) I barili di salsa di soia vengono utilizzati da oltre 100 anni. E solo una volta! si puo effettuare una prima spremitura in una botte di legno appena fatta. La salsa e un po` piu leggera e sottile e ha qualcosa di verde, di giovane, un profumo e un sapore che viene dal legno fresco. Aderisce agli ingredienti e ne enfatizza il gusto senza che si avverta il sapore tipico della salsa di soia. Un glutammato naturale! E se si puo parlare di terroir nella salsa di soia, allora questo e un ottimo esempio. Prodotta con una varieta di soia verde locale che contiene circa il 25% di zucchero e quindi ha una dolcezza naturale. Kinbue produce questa salsa di soia come prodotto regionale di punta dal 2017! La fabbrica e stata fondata nel 1789 e da allora produce salsa di soia naturale in botti di legno. Da diversi anni la manifattura e attiva nel `Progetto 100 Anni`, che contribuisce a mantenere viva la tradizione della lavorazione artigianale delle tradizionali botti in legno.