TOUFOOD PECTIN LM NAPPAGE, gelificante della pectina

Carboidrato fibroso ottenuto da agrumi e mele con proprieta gelificanti e arricchito con sali per la gelificazione lenta. Permette la produzione di topping a basso contenuto di zuccheri e dalla consistenza gelificata elastica, utilizzabili per ricoprire PAsta, torte, biscotti o altre preparazioni con prodotti acidi e/o neutro-alcalini. Gelifica a 25 gradi Brix, anche se si consiglia di aumentare questo valore per migliorare il risultato finale, insieme ad un pH intorno a 3,6. E reversibile al calore e puo quindi sciogliersi e gelificare a seconda della temperatura. I prodotti ricoperti con questa pectina (torte, biscotti, ecc.) possono essere facilmente refrigerati e congelati. Mescolare con saccarosio o altri carboidrati e aggiungere al liquido. Si consiglia di aggiungere 5 g di Citrico. Portare a ebollizione (105C) e lasciare raffreddare.