Cultura Koji-Kin, cultura iniziale del sake, polvere

L`Aspergillus Oryzae e una delle principali colture utilizzate in Giappone per la fermentazione di riso, cereali e soia per produrre miso, salsa di soia, sake, ecc. Questa fermentazione produce, tra le altre cose, sapori agrodolci, ma anche il famoso umami. Qui il fungo e disponibile nella versione liofilizzata. La quantita di 10 g e sufficiente per circa 6 kg di riso. Utilizzo: Lavare il riso e scolarlo con cura. Quindi cuocere a vapore il riso. Quindi lasciarlo raffreddare a 30°C, metterlo in un contenitore e cospargerlo uniformemente con la coltura di koji. Coprire il contenitore con un panno permeabile all`aria in modo che troppa umidita non evapori. Conservare in luogo caldo a 30°C per circa 40 ore. Mescolare 1-2 volte al giorno. Dopo circa 15 ore, il fungo koji puo apparire come una crescita bianca. Qualsiasi altra crescita colorata non e un fungo koji.