Ryu no Namida ? Le lacrime del drago, Yuko Ponzu, Kappoutoshi, Giappone

Ryu no Namida - Lacrime del Drago - e il nome di questo fantastico prodotto originario di Nagasaki, il luogo di nascita di Ponzu, questa salsa condimento giapponese unica a base di shoyu e agrumi. Esistono centinaia, forse migliaia, di varieta di ponzu fatte con una varieta di agrumi (di cui il Giappone ha oltre 150 varieta!), ma questo ponzu bianco a base di shoyu e fatto con il molto, molto raro frutto yuko. Talmente speciale che Slowfood ha riconosciuto questo frutto come patrimonio culinario gia nel 2008. Questo agrume e conosciuto a Nagasaki fin dal periodo Edo, ma attualmente sono rimasti solo un centinaio di alberi che crescono piu o meno selvatici. Simile allo yuzu, ma leggermente piu dolce, questo frutto era molto apprezzato dagli olandesi che vissero a Nagasaki dal 1641 al 1854. Questo ponzu e stato creato da Kappoutoshi, un ristorante di specialita con raffinata cucina Kappou a Nagasaki, per sashimi a base di pesce a polpa bianca, carpaccio, condimenti, pesce e frutti di mare alla griglia, ostriche. Suggerimento: condisci il cibo a base di carote crude con questo ponzu!