Salsa di soia - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Giappone

Questo shoyu ha un aroma incomparabile e molto fruttato che si sposa perfettamente con il petto d`anatra fritto, ad esempio. Le Saishikomi hanno un gusto forte, ma contengono comunque un po` meno sale rispetto ad altre salse di soia. Il metodo di produzione della birra richiede molto tempo perche prima viene prodotta una Shoyu scura (circa 1,5 anni per la Fueki), poi vengono aggiunti nuovi ingredienti e avviene una seconda fermentazione. Un processo macchinoso che pochi birrifici fanno. Anche per questo motivo, il Saishikomi costituisce solo circa l`1% di tutta la Shoyu prodotta. Nama significa che e stato filtrato molto delicatamente e quindi le sfumature di sapore sono particolarmente ben conservate. La fabbrica Fueki e stata fondata nel 1789 a Kawagoe, nella provincia di Saitama, e da allora produce salsa di soia naturale in botti di legno. Da diversi anni la manifattura e attiva nel `Progetto 100 Anni`, che contribuisce a mantenere viva la tradizione della lavorazione artigianale delle tradizionali botti in legno. Suggerimento: come salsa per il tofu e per insaporire le zuppe di ramen.