Bainiku -Neriume, pasta di prugna salata, invecchiata 3 anni, Fukami, Giappone

Poiche matura a lungo, questa pasta ha una quantita particolarmente elevata di umami. Alcune gocce raffinano il tofu (Hiyayakko), il pesce alla griglia, il maiale o il pollo. Con acciughe, cipolline o erba cipollina, semi di sesamo e olio d`oliva o di sesamo come salsa per verdure crude o cotte. Fukami e un`azienda a conduzione familiare di quarta generazione e coltiva il proprio ume (prugna giapponese), che viene poi trasformato in umeboshi (prugna sottaceto) e umesu (aceto di prugne). L`azienda ha sede nella provincia di Wakayama, famosa nel mondo per i suoi frutti Nanko Ume. L`ume, che qui e stato ulteriormente trasformato in pasta, viene coltivato senza pesticidi o fertilizzanti artificiali. Questa purea ha un finale umami particolarmente elevato e un intenso aroma di frutta ume. Salinita tradizionale, quindi dovrebbe essere usata con parsimonia.