Komekouji - malto di riso, Marukura, Giappone

Le spore di Koji vengono aggiunte al riso coltivato in Giappone. Puoi preparare tu stesso lo Shio Koji (Salt Koji) con questo malto di riso. Questo malto viene utilizzato anche come base per il miso, l`amazake e i sottaceti. Suggerimento: mescolare shoyu:malto di riso 1:1 e lasciare in frigorifero per alcune settimane. Il risultato e uno shoyu koji, dalla delicata dolcezza, ideale per condire marinate, piatti nel wok, ecc. Le origini del Marukura di Okayama risalgono al periodo Meiji (1868-1912). Allora era ancora un commerciante di riso e dagli anni `50 la fabbrica si e specializzata in prodotti a base di riso come koji, amazake e miso bianco, tutti tradizionalmente preparati in modo naturale e senza additivi con ingredienti di base di alta qualita.