TOUFOOD FISHGEL, gelificante a base di gelatina di pesce

La gelatina e l`agente gelificante piu comunemente utilizzato nella cucina occidentale, sia in cucina che in pasticceria. E una gelatina proteica ottenuta dal collagene animale. Sebbene la gelatina di bovini o suini venga solitamente commercializzata, il gel di pesce proviene dal pesce. Non tutte le gelatine hanno lo stesso potere gelificante. Questo viene misurato in un valore chiamato Bloom, che puo variare da 50 a 300. Piu alto e il livello di fioritura, maggiore e il potere gelificante della gelatina. Fishgel ha un livello di fioritura di 200 gradi, che e il piu comunemente usato insieme al livello di fioritura di 220. Viene utilizzato nella cucina salata come nelle classiche gelatine, ma in pasticceria raggiunge la sua pienezza con una debole gelificazione o per stabilizzare strutture schiumose simili a mousse. Una buona idratazione si ottiene mescolando la massa gelatinosa con una quantita quattro volte maggiore di acqua fredda e riscaldando leggermente la miscela nel prodotto da gelificare. Aspettate poi che sia tiepido e lasciatelo riposare in frigo per almeno quattro ore