Paccasassi - Samphire in Olio Extra Vergine di Oliva, Rinci

Il Paccasassi o salicornia e un`erba aromatica che cresce spontaneamente lungo il Mar Mediterraneo e le coste del Nord Europa ed e conosciuta anche come cardo marino o salicornia. Il suo utilizzo risale ai tempi antichi ed e stato menzionato addirittura nel `Re Lear` di Shakespeare. E popolare nella cucina mediterranea. L`erba coltivata viene preparata secondo un`antica ricetta, dove viene marinata a lungo nell`aceto di vino e infine maturata in olio extravergine di oliva. Il finocchio sott`olio e estremamente versatile ed e ideale per antipasti fantasiosi oppure come contorno o condimento per piatti di carne, salumi e pesce di alta qualita. Perfetto da solo sul pane o con la mortadella insieme ad acciughe, salmone affumicato e ostriche. Se la salicornia viene consumata una volta, l`olio extravergine di oliva rimasto puo essere utilizzato come condimento piccante per insalate e antipasti.