TOUFOOD - KOJI, cultura dei funghi / antipasto di sake

Il Koji e riso cotto a vapore di qualita sake mescolato con il lievito Aspergillus Oryzae e poi disidratato. Utilizzato come avviatore di fermentazione a contatto con riso o altri cereali cotti e produce un gradevole sapore fruttato. La sua applicazione converte gli amidi in zuccheri fermentabili, le proteine in aminoacidi semplici e i grassi in oli semplici e facilmente assimilabili. Questo prodotto puo essere utilizzato per preparare altri prodotti fermentati come miso, shio koji o amazake. Mescolare con gli altri ingredienti e lasciare fermentare a una temperatura di circa 30C.