Paccherini all`Uovo, tagliatelle all`uovo, Rustichella

I Paccherini vengono trafilati in bronzo ed essiccati lentamente a bassa temperatura per preservarne aroma e qualita. Hanno una dimensione leggermente piu piccola rispetto al formato classico del Pacchero. Secondo la ricetta dello chef stellato William Zonfa, i paccherini sono accompagnati da un distillato di funghi porcini, un`insalata di asparagi, una crema allo zafferano dell`Aquila DOP e una ricotta affumicata al ginepro.