Salsa di soia - Jouzou Shoyu, Marunaka, Giappone

Questo Shoyu preparato con ingredienti base regionali ha semplicemente un fantastico `fiore`, se si puo applicare questo termine tecnico dal mondo del vino a Shoyu. Un po` piu leggero del solito con un Koikuchi (Shoyu scuro) e quindi popolare tra molti chef a 3 stelle nella regione del Kansai. Questo aroma puo svilupparsi solo grazie allo speciale microclima della provincia di Shiga: estati calde e umide, inverni ghiacciati e nevosi. Marunaka produce birra utilizzando metodi tradizionali da oltre 200 anni. Cio significa non solo la fermentazione in botti di legno, ma anche l`assenza di macchinari moderni o industriali. Gli strumenti e le attrezzature con cui viene preparato questo shoyu si trovano altrimenti solo nei musei. Il birrificio stesso e un edificio storico. 100% fatto a mano e tradizione che non e seconda a nessuno. Non solo il leggendario ristorante Kikunoi di Kyoto giura su questo shoyu, anche Pierre Gagnaire ne e un fan.