Iburigakko - ravanello daikon affumicato, Giappone

L`iburigakko e una specialita della provincia di Akita, nel Giappone nord-orientale. In origine i ravanelli venivano appesi sotto i tetti di paglia delle fattorie e lasciati essiccare. In queste case i camini venivano accesi tutto l`anno per tenere lontani i parassiti dal tetto e allo stesso tempo per cucinare. Cio ha permesso al ravanello di assorbire sottili aromi affumicati. Makoto Nosan coltiva i propri ravanelli e li trasforma in specialita regionali. Sato.san segue la ricetta di famiglia, secondo la quale il ravanello viene marinato nella birra e altre spezie prima di essere leggermente affumicato. A fette con formaggio cremoso come guarnizione, ottimo come antipasto vegetariano. Tagliato a fettine sottili, puo essere utilizzato come sostituto del prosciutto di salmone. A cubetti al posto della pancetta per una carbonara vegana/vegetariana. E puro a fette con sake e altre bevande per tutti coloro che amano le cose raffinate! Oppure con riso appena cotto, per i puristi della cucina giapponese.