Zucchero di canna integrale, Giappone

Anche lo zucchero di canna o nero ricavato dalla canna da zucchero giapponese e una specialita che sta riscuotendo sempre piu interesse da parte dei pasticceri e dei cuochi occidentali. Con questa caratteristica davvero originale, il succo puro viene semplicemente bollito ed essiccato. Proprio perche si tratta di un prodotto cosi semplice, la qualita dell`ingrediente di base e fondamentale. Non e quindi esagerato parlare di terroir nel caso di questo Kokuto. L`isola di Kikaijima, situata a circa 380 chilometri dall`isola principale di Kyushu e appartenente alle isole Amami, e famosa per le sue isole coralline con scogliere calcaree. Ed e proprio su questi che viene coltivata a mano questa qualita unica, dalle note minerali e un accenno di aroma di torrone. I 7.000 residenti usano lo zucchero anche come sostituto del mirin. Per dessert e piatti salati. Bastano pochi semi per trasformare qualsiasi gelato alla vaniglia in un raffinato dessert dal tocco giapponese! Basta assaggiarne un pezzettino per assaporare questo gusto unico!