Dashi Kombu Seaweed Rausu Premium, Aimono Giappone

Tra tutti i tipi di kombu, il Rausu Kombu e quello con il piu alto contenuto di umami e un sapore intenso e quasi carnoso. Per questo motivo viene spesso utilizzato nella cucina vegana dei monasteri. Tuttavia, il brodo diventa un po` piu torbido rispetto ad altri tipi di kombu. Per la cucina vegetariana e vegana, ma anche abbastanza forte da bilanciare, ad esempio, una zuppa di ramen a base di ossa di maiale. Questo kombu lavorato a mano, proveniente dalla penisola di Hokkaido, viene inumidito piu volte dopo la prima essiccazione, quindi essiccato e invecchiato nuovamente per esaltarne ulteriormente il sapore e l`umami. Il kombu industriale non subisce questo processo e quindi non ha la stessa intensita di sapore e colore. Aimono Kombu e un commerciante di alghe in Kombu Street, dove un tempo il kombu e altre alghe raggiungevano la capitale imperiale di Kyoto. Ancora oggi i prodotti Aimono vengono utilizzati nei migliori ristoranti del Paese e, ultimo ma non meno importante, Aimono rifornisce il famoso ristorante Noma, per citare solo un altro cliente soddisfatto.