Pepe Tellicherry, pepe nero, Old Spice Office, Ingo Holland

Thalassery, precedentemente Tellicherry, si trova nel nord-ovest dello stato indiano del Kerala e da il nome a uno dei peperoni piu speciali e migliori che l`India ha da offrire. Il peperone Tellicherry e ottenuto da bacche di peperone rosso completamente mature, che vengono fatte fermentare con tutta la polpa ed essiccate. Questo rende il pepe nero, ma non nero intenso, ma piuttosto un piacevole colore marrone scuro. Attraverso questo processo l`aroma si e sviluppato in modo molto piu netto: i grani di pepe completamente maturi hanno assunto un gusto decisamente nocciolato, ma anche una forte piccantezza. Questo pepe viene utilizzato principalmente nelle carni scure come selvaggina e manzo, ma anche nei dolci al cioccolato.