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Gellan, Texturas Ferran Adria, E 418
Numero articolo
Selezione | Contenuto (peso) | confezione | Prezzo EUR
(prezzo / unita) | (Rendimento)
Disponibilita | data di scadenza
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Il gellano e un gelificante scoperto solo nel 1977 ed e ottenuto dalla fermentazione aerobica del batterio Sphingomonas elodea. A seconda del metodo di produzione vengono prodotti due diversi tipi di Gellan. Questo Gellan consente gel stabili che possono essere tagliati in modo netto e resistenti al calore fino a 70°C (gelatina calda). Proprieta: Polvere raffinata. Riscaldare a 85°C, quindi raffreddare fino a ottenere l`effetto gelificante. Il Gellan perde la sua capacita gelificante nelle soluzioni saline concentrate.
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