Gellazoon basso (Gellan), Biozoon, E 418

Gellazoon® e costituito da gomma di gellano (E 418), un polisaccaride idrosolubile ottenuto mediante fermentazione. Questo agente gelificante multifunzionale puo essere utilizzato da solo o in combinazione con altri prodotti (citrato di sodio, pectina, zucchero) per creare un`ampia gamma di texture interessanti. La gomma di gellano e ampiamente utilizzata nell`industria alimentare per produrre prodotti gelificati come dessert, gelatine, preparati di frutta, ecc. Gellazoon® e caratterizzato da un`elevata limpidezza (sia nel colore che nell`aroma). Gellazoon® LOW forma gel molto trasparenti, anelastici e fragili. Combinando entrambe le varianti, e possibile ottenere una varieta di texture.