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Kappa (K-carragenina), Texturas Ferran Adria, E 407
Numero articolo
Selezione | Contenuto (peso) | confezione | Prezzo EUR
(prezzo / unita) | (Rendimento)
Disponibilita | data di scadenza
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E un gelificante che, come le altre carragenine, si ottiene da un tipo di alghe rosse. Il nome carragenina deriva originariamente dall`Irlanda, dove questa alga viene utilizzata da piu di 600 anni. Kappa consente di ottenere gel dalla consistenza stabile e fragile. Proprieta: Polvere raffinata. Quando sara freddo, unirlo agli ingredienti e portare ad ebollizione. La gelificazione rapida consente di rivestire e ricoprire gli ingredienti. Una volta gelificato, il preparato con Kappa rimane termostabile fino a 60°C. Nelle soluzioni acide, la kappa perde parte della sua capacita gelificante.
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