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Lecitina de Soja Lecitina di soia, texturizzante, Sosa, E322
Numero articolo
Selezione | Contenuto (peso) | confezione | Prezzo EUR
(prezzo / unita) | (Rendimento)
Disponibilita | data di scadenza
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La lecitina di soia viene utilizzata per montare i liquidi, ad esempio con un frullatore a immersione (attacco piatto) o una frusta. Con questo texturizzante le schiume rimangono piu stabili e sono anche resistenti al congelatore. La polvere viene agitata a freddo. A seconda della proporzione di grasso e olio nel mezzo da schiumare, la capacita emulsionante si riduce. Per la schiuma di aglio orsino, ad esempio, crema di purea, pasta di aglio orsino e lecitina di soia con un frullatore a immersione. La schiuma puo essere utilizzata come condimento ideale per piatti di pesce.
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