Locuzoon (gomma di semi di carruba), Biozoon, E 410

Locuzoon® e costituito da farina di semi di carrube (E 410). Agisce nei liquidi freddi come addensante simile alla gomma xantana per la lavorazione di latticini, dessert, preparazioni di frutta, nonche condimenti e salse. Se si pre-scioglie Locuzoon® in un po` di acqua fredda e lo si mescola bene in liquidi bollenti, quando si raffredda si forma un gel termostabile. Locuzoon® funziona in un ampio intervallo di pH, il che significa che puo essere utilizzato anche per liquidi acidi e non e molto sensibile alle elevate concentrazioni di ioni o sali. Nei gel congelati, Locuzoon® ritarda la formazione dei cristalli e garantisce quindi una sensazione in bocca piu gradevole ai prodotti congelati. Locuzoon® puo essere utilizzato bene in combinazione con Xanthazoon®, per cui e possibile formare una forte rete di gel.