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Metil (metilcellulosa), Texturas Ferran Adria, E 461
Numero articolo
Selezione | Contenuto (peso) | confezione | Prezzo EUR
(prezzo / unita) | (Rendimento)
Disponibilita | data di scadenza
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Questo agente gelificante viene estratto dalla cellulosa vegetale. A differenza degli altri agenti gelificanti, Metil gelifica gli alimenti caldi. Le metilcellulose hanno un ampio intervallo di viscosita, che determina il risultato finale della gelificazione. Metil e un gelificante affidabile con grande potere gelificante. Proprieta: Polvere raffinata. Mescolare a freddo, mescolare energicamente e raffreddare fino a 4°C in modo che l`acqua possa attaccarsi alla cellulosa. Scegliere quindi una temperatura compresa tra 40°C e 60°C. Raffreddandosi il prodotto perde la sua capacita gelificante e si liquefa.
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