Xanthazoon (gomma di xantano), Biozoon, E 415

Xanthazoon® e costituito da gomma di xantano (E 415) ed e un prodotto di fermentazione. Offre buone proprieta addensanti e stabilizzanti ed e ampiamente utilizzato come additivo in condimenti e salse, prodotti da forno, bevande, latticini, preparazioni di frutta e gelati. Xanthazoon® e solubile in liquidi sia freddi che caldi e mantiene la viscosita dei prodotti in un ampio intervallo di temperature, pH (stabile agli acidi) e ad elevate concentrazioni di sale / ioni. E noto anche per le sue capacita emulsionanti, prevenendo il mascheramento del sapore e migliorando la sensazione in bocca dei prodotti viscosi. Per applicazioni culinarie, Xanthazoon® puo essere utilizzato per stabilizzare schiume, emulsioni (condimenti, salse, ecc.) e bevande e per mantenere in sospensione piccole particelle come erbe o capsule di aromi. La viscosita, la stabilita e la sensazione in bocca possono essere influenzate e migliorate miscelando ulteriormente Locuzoon® o Guarzoon®.