Marzapane crudo, misto 2:1 - marzapane da modellare, 35% mandorle mediterranee, Lubeca

Massa di marzapane cruda dal gusto finissimo, composta da mandorle mediterranee dolci e aromatiche. Particolarmente adatto per il modellismo. Questa massa e miscelata 2:1 con invertasi. A Lubeca le mandorle pelate bianche vengono laminate finemente con zucchero e acqua utilizzando rulli di granito. Cio conferisce al marzapane una struttura leggermente fibrosa per il giusto morso. La massa viene poi tostata in caldaie di rame. La cosiddetta reazione di Maillard avviene in concomitanza con un effetto catalitico del rame. Cio conferisce al marzapane il tipico aroma tostato, dal gusto classico e inconfondibile. Il raffreddamento rapido della massa garantisce la conservazione del prezioso aroma di mandorla.