Marzapane crudo al pistacchio, PM, 43% mandorle del Mediterraneo e 9% pistacchi, Lubeca

Pasta cruda di marzapane al pistacchio dal gusto finissimo, composta da mandorle e pistacchi mediterranei dolci e aromatici. Particolarmente adatto per la modellazione e la lavorazione successiva. A Lubeca le mandorle dal guscio bianco e i pistacchi vengono macinati finemente con zucchero e acqua utilizzando rulli di granito. Cio conferisce al marzapane una struttura leggermente fibrosa per il giusto morso. La massa viene poi tostata in caldaie di rame. La cosiddetta reazione di Maillard avviene in concomitanza con un effetto catalitico del rame. Cio conferisce al marzapane il tipico aroma tostato, dal gusto classico e inconfondibile. Un rapido raffreddamento della miscela garantisce la preservazione del prezioso aroma di mandorla e pistacchio.