Sale Kala Namak, fine, bruno-rossastro

Questa specialita salata proveniente dall`India e piu una spezia aromatica che un sale. In hindi, Kala Namak significa sale nero, che inizialmente distingue il salgemma dall`halite bianca. Tuttavia, Kala Namak va dal rosso brunastro al rosa. Oltre al ferro colorante, contiene magnesio e una bassa concentrazione di idrogeno solforato, che conferisce il tipico odore sulfureo. Nella cucina indiana il Kala Namak non viene utilizzato per la salatura vera e propria, ma bensi per mineralizzare e, soprattutto, aromatizzare. Le spezie e l`aroma di questo sale si abbinano bene a frutta esotica, chutney, verdure e pesce. Kala Namak e il condimento tradizionale dei raitas, con yogurt, cetrioli e pomodori.