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Tartufi invernali in estate?!?

Com`e possibile, probabilmente ti chiederai. . . Questi ottimi tuber melanosporum provengono dall`Australia. Attualmente e inverno li, dall`altra parte dell`emisfero.

La nostra migliore qualita dall`Australia: tuber melanosporum. Tartufi interi, di colore nero intenso, ben maturi e sani, con la superficie ricoperta da verruche di media grandezza e fini venature bianche nella polpa. La stagione di questi tartufi invernali inizia alla fine di maggio e dura fino alla fine di agosto. Nel 1997, 13.000 alberi (principalmente querce) furono piantati a Manjimup, nel sud-ovest dell`Australia. Il terreno in questa regione ha all`incirca la stessa qualita del suolo delle aree tartufigene in Francia. Dopo 7 anni, le radici degli alberi furono inoculate con spore di tartufo. Nel 2005, il primo chilo e stato raccolto a maggio.

Tartufo nobile invernale fresco - tuber melanosporum

Conservare correttamente i tartufi freschi.

Dopo che il tartufo e arrivato, sorge la domanda su come conservarlo al meglio. Il tartufo e stato consegnato in un sacchetto ermetico. L`umidita che rilascia il tartufo viene assorbita dall`erba del bosco in cui vi e stato inviato. Per consentire la fuoriuscita dell`umidita, tagliare almeno 10 cm dalla parte superiore del sacchetto.

Conservare il tartufo in frigorifero a una temperatura massima di +7°C. Se l`umidita non riesce a fuoriuscire, cio accelera l`invecchiamento e il naturale decadimento. NON mettere il tartufo nel riso, poiche il riso secco contiene pochissima acqua e toglierebbe l`umidita al tartufo, accelerandone la maturazione. Nello stato ottimale il tartufo e solido ed emana un profumo fragrante e gradevole. Una volta stratificato il tartufo diventa morbido e l`odore diventa sgradevole. Se sul tartufo si forma un rivestimento fungino bianco (pellicola, muffa), si tratta di un processo del tutto naturale. Pertanto, controlla quotidianamente il tartufo nel tuo frigorifero. Spazzolare via il rivestimento innocuo con un pennello asciutto.

Il tartufo e un fungo che cresce nel terreno. Dopo che il tartufo e stato trovato ed estratto dal terreno, inizia lentamente a rilasciare l`acqua contenuta. Una perdita di peso dell`1 - 2% al giorno e normale e non e motivo di reclamo. Piu a lungo conservi il tartufo, piu perde peso. Il tempo massimo di conservazione consigliato e di 3 - 5 giorni dal ricevimento, dopodiche i tartufi perdono ogni giorno il loro aroma.

Tartufo nero (Tuber melasporum)

Il tartufo nero, conosciuto anche come tartufo nobile invernale, proviene dalla regione del Perigord, nel sud-ovest della Francia. Il Tuber melanosporum si trova anche in tutte le regioni tartufigene d`Italia e nel nord della Spagna. Gia nei mesi di novembre e dicembre si trovano reperti di qualita corrispondente, ma la cosiddetta alta stagione del tartufo nero va da gennaio a marzo. Il tartufo nobile invernale ha un odore molto complesso ed il sapore e inconfondibile. Le delicate venature bianche percorrono la sua carne nera. Al termine della stagione del tartufo, il colore della polpa diventa piu scuro e la sua qualita aumenta. Queste proprieta rendono il tartufo nero piu versatile rispetto al suo rappresentante bianco. Affina ogni piatto, anche dopo lunghe cotture, come ad esempio: risotto al tartufo.

Noi di GOURMET VERSAND disponiamo di una vasta gamma dei migliori tartufi della nostra gamma. Questi tartufi provengono dalla Francia, dall`Italia, dalla Spagna e persino dall`Australia.

Tartufo bianco (Tuber magnatum)

I due tipi piu importanti di tartufo sono il tartufo bianco, Tuber magnatum, e il tartufo nero, Tuber melasporum. Il tartufo bianco e conosciuto anche come tartufo piemontese o d`Alba, il che significa che il tartufo offerto proviene dal nord Italia. Il tartufo bianco e piu pregiato nel mese di novembre, anche se la sua stagione va da ottobre a fine dicembre.
Il tartufo e di colore bianco tendente al marrone chiaro e pesa dai 5 ai 500 grammi.Il tartufo bianco ha un odore intenso ma un sapore piuttosto delicato. Ecco perche il tartufo bianco e piu adatto alla preparazione di piatti semplici. Ad esempio, grattugiato fresco al mattino sulle uova strapazzate o sulla pasta fresca, questo tartufo e l`ideale per questo.

Noi di GOURMET VERSAND disponiamo di una vasta gamma dei migliori tartufi della nostra gamma. Questi tartufi provengono dalla Francia, dall`Italia, dalla Spagna e persino dall`Australia.

Tartufo bianco fresco d`Alba - tuber magnatum pico, La Bilancia

Menu al tartufo / tartufo bianco fresco piallato / tartufo invernale piallato

Carpaccio con salsa al tartufo