Tartufi invernali dalla Francia

Tartufi invernali di Plantin

Come si conserva il tartufo fresco?

Come ogni prodotto erboristico o fungo, il tartufo fresco ha una durata di vita relativamente breve: solo circa 10 giorni per conservare il suo sapore. Trascorso questo tempo e consigliabile consumarlo il piu velocemente possibile. Se si desidera preservare la fragranza, cio avverra attraverso uno dei seguenti metodi di conservazione:
in frigorifero in un contenitore ermetico (vetro o plastica) avvolto singolarmente con un foglio di carta assorbente o ricoperto di riso. Questo riso puo poi essere utilizzato per preparare un risotto al tartufo.
Se si desidera lavorare i tartufi con le uova, e consigliabile conservare i tartufi e le uova in un contenitore chiuso per uno o due giorni prima della lavorazione. In modo che le uova siano impregnate dell`aroma del tartufo. Il profumo del tartufo, ad esempio nella frittata al tartufo, sara ancora piu forte.
Nel congelatore: congelare in un barattolo o contenitore, e la soluzione piu semplice per conservare il tartufo piu a lungo (massimo 1 anno).
Un altro trucco e preparare il burro al tartufo e congelarlo.

Come si sceglie il buon tartufo fresco?

Profumo: Deve essere gradevole al naso
Maturazione: Bisogna controllare il tartufo dal colore e dalla polpa (nera punteggiata da venature bianche).
Consistenza: il tartufo deve essere sodo, non troppo morbido e non troppo secco al tatto