Capperi, il caviale d`Italia

Capperi, il caviale d`Italia

Capperi e mele capperi sono il raccolto prezioso dell`isola mediterranea italiana in vista dell`Africa. I capperi hanno calibri diversi, in quanto l`operatore Gabriele Lasagni prende tutti i capperi dai coltivatori. In questo modo rese nuovamente attraente la loro coltivazione sull`isola. Da qui sono nate anche innovazioni come la polvere di capperi e i capperi essiccati, ottimi per l`uso in cucina.

I capperi di Pantelleria reinventati

Nella piccola isola del sud della Sicilia, i campi di capperi erano piu o meno deserti da oltre vent`anni; mancava una generazione successiva di giovani agricoltori disposti ad affrontare l`arduo lavoro manuale in una corsa contro il tempo. . I capperi sono i boccioli di un arbusto che devono essere colti prima che si aprano i fiori. I capperi di Pantelleria erano quasi dimenticati. Finche arrivo Gabriele Lasagni, rilevo l`azienda del suocero e stabili una nuova filosofia, acquistando l`intero raccolto comprese le mele capperi dai contadini e aumentando anno dopo anno i prezzi al chilo di capperi consegnati. Gabriele e la sua azienda La Nicchia fanno fermentare capperi piccoli e grandi, li mettono sott`aceto in sale marino e olio d`oliva e li fanno anche seccare fino a renderli croccanti. Producono creme, salse e pesti.

Capperi della Nicchia

Coltivazione del cappero a Pantelleria

I capperi di Pantelleria reinventati

Un prodotto nuovo e innovativo sono le foglie di cappero marinate nell`olio d`oliva, delicatamente aromatiche e squisite. Da utilizzare ovunque si desideri un delicato aroma di cappero in una presentazione insolita. In sughi delicati di pomodoro, con il vitello o anche sul carpaccio di tonno.

Trenette con pomodorini confit e tre tipi di capperi

Senti l`estate e il sole nel tuo piatto

Ingredienti per 4 persone:
Linguine da 400 g
15 pomodorini divisi a meta (per un piatto da 22 cm)
1 spicchio d`aglio fresco
Polvere di capperi La Nicchia da spolverare
Origano La Nicchia
circa 1 cucchiaio di zucchero
basilico
Olio extra vergine di oliva La Nicchia
Sale e pepe macinato
1 acciuga sotto sale (o filetti di acciuga)
1 manciata di cappelle di sale La Nicchia
un cucchiaio di capperi croccanti La Nicchia
qualche foglia di basilico per decorare

Preparazione:
Lavate accuratamente i pomodorini e tagliateli a meta.
Disponeteli in una pirofila con la parte tagliata rivolta verso l`alto, condite con sale, pepe, zucchero, origano, capperi in polvere (poco perche il sapore e molto presente!), basilico, olio e aggiungete sopra gli spicchi di aglio fresco. Asciugare i pomodori a 100 gradi per 3 ore. Quando i pomodori avranno finito di asciugarsi, cuocere le linguine in abbondante acqua salata. Nel frattempo diliscate le acciughe e fate stufare i filetti in padella con olio extravergine di oliva e un po` di aglio fresco finche le acciughe non saranno completamente sciolte. A questo punto unire alla pasta i pomodorini, con tutto il loro sugo, i capperi ben dissalati in acqua corrente e mantecare il tutto. Decorare il piatto con i pomodorini, 2 foglie di basilico, i capperi e i capperi croccanti.