Prodotti QimiQ

QimiQ - La base color crema leggera

QimiQ e un`azienda a conduzione familiare di Salisburgo con sede a Hof vicino a Salisburgo sul bellissimo Fuschlsee. L`azienda e stata fondata da Rudolf F. Haindl e Johann Mandl. QimiQ e la prima base cremosa al mondo per cucinare e cuocere al forno ed e ideale per la cucina fredda e calda, nonche per la cucina salata e dolce. QimiQ e un prodotto naturale ed e composto per il 99% da panna locale e per l`1% da gelatina (manzo). Il latte utilizzato per la lavorazione proviene esclusivamente da mucche del Salisburghese. La gelatina all`1% garantisce la stabilita del prodotto e quindi facilita la preparazione. Oltre a QimiQ Classic, QimiQ Classic Vanilla, QimiQ Sauce Base e QimiQ Whip, l`azienda comprende anche i prodotti Qiminaise, una maionese con solo il 20% di grassi e senza uova, la salsa olandese e la QimiQ Marinade Base per marinare pesce, carne, pollame e frutti di mare.

Torta con ricotta e fragole con QimiQ Classik

QimiQ - La crema migliore in cucina

Tutto ebbe inizio a meta degli anni `90, quando Rudolf F. Haindl, l`inventore e fondatore del marchio Pacojet, e il pluripremiato chef Hans Mandl si incontrarono. Entrambi esperti ed intenditori per natura, cercavano per il Pacojet un ingrediente ideale, adatto alla produzione rapida di sorbetti, granite e come prodotto base per zuppe, salse e condimenti. Per tutta la cucinaL`ingrediente non deve contenere grassi trans, come spesso si trovano nella margarina e nella panna vegetale, e deve essere stabile all`acido e all`alcool. Il risultato e stato QimiQ, la prima base crema, una crema naturale e compatta con solo il 15% di grassi. Si sono presto resi conto che l`uso di QimiQ non si limitava solo al Pacojet, ma era adatto anche come ingrediente per l`intera cucina. Lo sa anche Rudolf Obauer di Werfen, lo chef del decennio e il piu decorato con 4 cappelli Gault Millau: per noi QimiQ e parte integrante dei nostri ingredienti e una parte indispensabile della cucina.

QimiQ - La base in crema

QimiQ - La base in crema

La panna ha una naturale capacita legante, ma cio causa problemi nella lavorazione a causa del suo alto contenuto di grassi. Quindi la panna rimane un buon portatore di sapore, ma in combinazione con altri ingredienti ha un campo di applicazione limitato. La capacita legante della crema e semplicemente troppo debole per questo. QimiQ, d`altro canto, offre la stessa gamma di sapori e qualita della panna, ma ha un contenuto di grassi molto piu basso, pari solo al 15%. Cio si traduce in una maggiore capacita legante.Il cibo raffinato con QimiQ ha una stabilita piu lunga e rimane stabile anche quando vengono aggiunti succo di limone, aceto e alcol. QimiQ ha anche un altro vantaggio rispetto alla crema convenzionale: QimiQ e resistente alla temperatura, ovvero e insensibile al caldo e al freddo. Cio e reso possibile dal processo di produzione brevettato in cui le proteine del latte vengono ricoperte da un sottilissimo strato di gelatina. Il 99% di panna austriaca e l`1% di gelatina di manzo creano questi vantaggi funzionali.