Azienda vinicola Wittmann

La cantina Wittmann

I Wittmann e i loro antenati sono viticoltori a Westhofen gia dal XVII secolo. L`esperienza di ben 350 annate e circa 15 generazioni fa parte del prezioso patrimonio della famiglia.
Tempo e calma sono gli ingredienti per un grande vino. Questo e esattamente cio che trovano i vini nella cantina a volta costruita nel 1829. Philipp Wittmann lascia maturare i suoi vini in 80 botti di legno a temperatura e umidita costanti. Il piu antico risale al 1890 e ha gia ospitato molte grandi generazioni. Ogni botte contiene il raccolto di un singolo appezzamento di vigneto.
Nel 1990 la famiglia Wittmann ha convertito tutti i propri vigneti all`agricoltura biologica. Cio fa di Wittmann uno dei pionieri del biologico in Germania. Nel 2004 e seguito il passo successivo, l`ulteriore sviluppo dell`agricoltura biodinamica. Le viti premiano la fatica con equilibrio, i vini con profondita e precisione.

Azienda vinicola Wittmann

La cantina Wittmann

Chi lavora in biodinamica ha uno stretto legame con le proprie vigne. I Wittmann vogliono che il loro terreno sia vitale e che le viti crescano in modo equilibrato. Tuttavia, non esiste una ricetta universale per l`equilibrio; bisogna rispondere individualmente a ogni singolo luogo, al vitigno e al microclima. Ecco perche il contatto e l`osservazione quotidiana delle viti e insostituibile.
Poiche il terreno su cui crescono i vini e la base della loro qualita, i Wittmann attribuiscono particolare importanza all`attivazione della vita del suolo attraverso il fertilizzante autocompostato. Per Wittmann la viticoltura biodinamica non significa fanatismo, ma piuttosto ragione e consapevolezza. La raccolta manuale graduale e selettiva e il naturale e logico culmine di un`intensa annata di coltivazione artigianale.
Fare il vino e un lavoro mentale con il cuore