Azienda vinicola Karl H. Johner - regione vinicola del Baden

Azienda vinicola Karl H. Johner

Nel 1985, dopo dieci anni di lavoro all`estero, Karl Heinz Johner e sua moglie Irene fondarono una piccola azienda vinicola a Bischoffingen, il loro comune natale sul Kaiserstuhl.
I suoi modelli erano i vini della Borgogna: pieni di potenza e tuttavia con la massima eleganza. I Borgogna erano molto piu complessi e moderni dei vini rossi piuttosto semplici precedentemente prodotti nel Kaiserstuhl. Inizialmente il nuovo tipo di vinificazione fu visto con grande sospetto sia dai viticoltori che dalle autorita. Nonostante tutte le resistenze, la giovane azienda vinicola si affermo presto come pioniera del nuovo stile enologico tedesco con un formato internazionale.
Nel 1991 abbiamo iniziato la costruzione della nuova cantina. Il nostro obiettivo era creare le condizioni affinche la lavorazione dell`uva fosse il piu delicata possibile. Un altro criterio importante e stato l`abbellimento dell`ingresso della citta con un bell`edificio. Con la fantasia, e stata creata un`azienda vinicola quasi simile a un monastero con una torre, con tetti ampi e muratura spessa e con i piedi per terra.

Luoghi e territorio
Il termine terroir e spesso completamente frainteso. Spesso si riduce semplicemente alla formazione del terreno del vigneto, che in casi estremi si dice che questa e quella pietra siano responsabili del gusto di un vino. Tuttavia, e credibile?
Se un vino ha un sapore buono o meno buono per il cliente, un enologo pigro nello spiegare dira semplicemente: C`est le Terroir (Questo e il terroir). I fotografi decorano anche le pagine patinate delle riviste di vino con immagini di pietre e terra. Le immagini hanno lo scopo di far credere ai lettori che il vino trae il suo sapore dal terreno in cui cresce.
Per aprire gli occhi a chi e troppo ingenuo riguardo a vigneti e terroir, vogliamo prima impartire alcune conoscenze di base.

Il clima
Luce, temperatura, acqua e vento sono fattori importanti che consentono alle piante di crescere. Tuttavia, solo dopo una registrazione precisa della quantita di luce, delle temperature diurne e notturne, del gelo, della distribuzione delle precipitazioni e della frequenza del vento si puo vedere se un luogo, una regione o una zona e adatta o meno per un determinato vitigno.

Il pavimento
Non visibile a occhio nudo, la proprieta piu importante del suolo e la capacita idrica a disposizione delle piante. Un terreno con un`elevata capacita idrica offre alla pianta abbastanza acqua anche negli anni siccitosi. Nelle annate normali o umide, la vite potrebbe avere troppa acqua e la qualita ne risentira a causa della maggiore resa. Ma anche i terreni con scarsa capacita idrica possono portare a risultati indesiderati in anni troppo secchi. Se manca l`acqua, la fotosintesi si interrompe e la pianta utilizza prima le proprie riserve. Tuttavia, una situazione di leggero stress sembra positiva nel senso di una crescita vegetativa ritardata che porta ad un aumento dello stoccaggio delle sostanze di riserva.

Azienda vinicola Karl H. Johner