Assortimento di tequila

Produzione tradizionale

Il centro della distilleria e la Hacienda El Olvido, dove la tequila viene prodotta tradizionalmente da quasi un secolo.

Le agavi di Aha Toro provengono da campi degli altopiani ad un`altitudine compresa tra 1800 e 2000 metri.

Grande attenzione viene posta alla tradizione durante la produzione:
Ancora oggi per estrarre il succo di agave viene utilizzata la tipica ruota del mulino in pietra, la Tahona.

Dopo un`accurata distillazione in alambicchi discontinui di rame, Aha Toro viene conservato in ex botti Jack Daniels di quercia bianca americana con una capacita di soli 200 litri.

Aha Toro e realizzato per Destilados Ole nel piccolo villaggio di Jesus Maria a Jalisco.

Tequila di prima qualita

Tequila Corralejo e Mezcal San Cosme

Don Miguel Hidalgo y Costilla nacque l`8 maggio 1754 a Corralejo de Hidalgo e divenne una figura centrale nelle guerre di liberazione messicane. E considerato un eroe nazionale e padre del Messico di oggi. Ancora oggi, ogni bottiglia di Corralejo Tequila mostra chiaramente l`orgoglio per l`identita messicana: sulla fascia del collo della bottiglia c`e una raffigurazione della bandiera che fu issata per la prima volta per il Messico indipendente. Raffigura un`aquila su un cactus che porta un serpente nel becco e si riferisce ad un`antica leggenda messicana.

La moderna distilleria Corralejo e stata aperta nel 1996 e si trova negli altopiani dello stato di Guanajuato vicino a Penjamo. Corralejo e oggi una delle tequila piu bevute di tutto il Messico. La raccolta dell`agave per Corralejo avviene a mano nei campi. Le agavi di 6-15 anni vengono selezionate e poi cotte nel tradizionale forno in pietra, l`Horno, a 93°C sotto l`influenza del vapore per 27 ore. Segue un periodo di riposo di 12 ore. Il succo di agave viene estratto in un ciclo di 8 mulini e poi fatto fermentare. Segue una prima distillazione in colonne (Destrozamiento) per eliminare i residui dalla tequila. La tequila ottiene poi il suo pieno aroma in una seconda distillazione in alambicchi discontinui di rame. Il Corralejo viene infine affinato in botti di rovere francese del Limousin.

San Cosme Mezcal e un distillato di agave espadin prodotto nello stato di Oaxaca, in Messico. Il processo di produzione e come un`arte: durante la raccolta, le foglie dell`agave vengono separate dall`interno della pianta. I cuori di agave vengono poi cotti sottoterra secondo la tradizione; questo avviene in fosse che fungono da forni. Qui vengono assorbiti anche gli aromi della terra e del fumo, conferendo al mezcal il suo gusto caratteristico.
L`agave cotta viene poi macinata utilizzando la Piedra Tahona, un mulino in pietra solitamente trainato da un cavallo o da un bue. La fermentazione spontanea avviene in botti di legno aperte. La distillazione viene effettuata in un Alambique de cobre, un paiolo di rame, su fuoco aperto.
Il nome del marchio si basa sul santo patrono dei medici, San Cosma. Il San Cosme Mezcal viene distillato dalla distilleria Comercializadora y Envasadora de Mezcales a Oaxaca, in Messico.