Coltello Haiku Pro

CHROMA Haiku Pro - Coltello da chef giapponese professionale

Secondo l`antica tradizione Sakai, i coltelli CHROMA Haiku Pro non vengono prodotti in una grande fabbrica, ma nei quattro piccoli laboratori specializzati del signor Hirotsugu, in cui vengono eseguite un totale di 83 fasi di lavoro.
Ebuchi Kouhei san e un fabbro di seconda generazione nato a Sakai. Anche se e molto giovane, ha solo 40 anni, la sua maestria ha vinto numerosi premi giapponesi. Le lame del maestro fabbro Kouhei sono ricercate dai migliori chef giapponesi, tra cui i famosi chef tradizionali Michiba Rokusaburou e Kandagawa Toshiro.
La professione del fabbro tradizionale non e molto popolare oggi tra i giovani giapponesi. Lo sceglie solo chi ama davvero il proprio lavoro. A fungere da deterrente non sono solo i dieci anni di apprendistato, ma anche le temperature estenuanti dell`estate, quando nei laboratori il termometro raggiunge spesso i 50 gradi centigradi. Nonostante le avversita, Ebuchi Kouhei non riesce a immaginare un lavoro migliore.
Per realizzare i tradizionali coltelli Sakai Kasumi come il coltello HAIKU Pro Sashimi, il maestro Ebuchi Kouhei forgia due tipi di acciaio: un acciaio Hagane (acciaio bianco, Shirokou in giapponese) estremamente duro e ad alto contenuto di carbonio per il tagliente e un acciaio piu morbido per il taglio. supporto in acciaio. Senza questo acciaio piu morbido, la lama sarebbe troppo fragile e quasi impossibile da affilare. I due acciai vengono riscaldati a oltre 1000 gradi Celsius in un forno a carbone. Vengono poi forgiati insieme, un processo che viene ripetuto piu volte finche i due acciai non si uniscono invisibilmente fino a formare una lama grezza.
I coltelli CHROMA Haiku Pro Gyutou, Santoku e Kawamuki, affilati su entrambi i lati, hanno acciaio piu morbido su entrambi i lati.
Prima dell`indurimento, le lame vengono raddrizzate. Quando il maestro fabbro Ebuchi Kouhei ha terminato il suo lavoro, il coltello ha gia attraversato 27 fasi di lavoro. Le lame lasciano il suo laboratorio a 63° Rockwell C.
Le lame poi vanno al macinino.
Fujii Keiichi, 57 anni, e un affilacoltelli di terza generazione a Sakai.
Con 40 anni di esperienza, Keiichi e considerato uno dei grinder piu esperti di Sakai ed e famoso per i suoi standard di qualita. I coltelli CHROMA Haiku Pro ricevono venti perfezionamenti da Keiichi fino a raggiungere la loro incredibile affilatura. Fujii Keiichi utilizza una pietra ad acqua molto antica in modo che i coltelli non si surriscaldino inutilmente. Lavora tutto il giorno con le mani nell`acqua, il che significa un grande sforzo fisico, soprattutto in inverno, quando la temperatura dell`acqua e appena sopra lo zero. Grazie alla sua estrema cura e cura durante il lavoro, il coltello riceve 60 - 61° Rockwell C sul tagliente.
I manici sono realizzati dal maestro 73enne Tatsumi Masuru, un altro veterano di Sakai. I manici della serie CHROMA Haiku Pro sono prodotti con una ghiera di bufalo indiano e legno honoki di altissima qualita proveniente dalla provincia di Gifu. Il Maestro Masaru ha bisogno di 24 passaggi per creare una maniglia perfetta.
Il giovane maestro Harada Takayuki, 39 anni, e un assemblatore di coltelli di seconda generazione ed e gia molto stimato a Sakai per la sua qualita.
Prima di incidere sulla lama le lettere Haiku, Takyuki la controlla rigorosamente. Il coltello riceve quindi il marchio di qualita Sakai, che viene successivamente nascosto sotto il manico.
Il nome Haiku e martellato o inciso a mano sulla lama. La lama riceve quindi l`Haiku Falcon. Ora il codolo del coltello (la parte invisibile nel manico) viene riscaldato e bruciato nel manico di legno Honoki in modo che aderisca saldamente. Le lame dei coltelli vengono poi trattate antiruggine e avvolte in carta antiruggine. I coltelli vengono poi accuratamente imballati in una Kiribako, una scatola di legno. Il legno aiuta a mantenere il coltello asciutto, riducendo notevolmente il rischio di ruggine.
Uno degli uomini piu importanti e il proprietario della fabbrica, il maestro Harada Hirotsugu, maestro di seconda generazione. E nato a Sakai ed e praticamente nato nella produzione di coltelli.
Normalmente i coltelli vengono consegnati non affilati e ogni chef li affila personalmente. Tuttavia, i nostri coltelli sono affilati per te dal Maestro Fujii Keiichi, in modo da avere una affilatura di base ideale su cui puoi costruire.