Foie gras d`oca e foie gras d`anatra interi, freschi e congelati

NOTA SUI QUATTRO DATI FRESCHI

Riceviamo sempre fegati freschi all`inizio della settimana e poi li consegniamo a meta settimana.
La maggior parte del foie gras e sempre necessaria per le festivita del fine settimana. Il trasporto e la catena del freddo sono quindi perfettamente adattati al prodotto.

Se avete bisogno di fegati all`inizio o a meta settimana, ordinateli con una settimana di anticipo.
Il foie gras puo essere conservato per circa 10 giorni dopo la macellazione.

Foie gras d`oca / foie gras d`anatra - foie gras / foie gras de canard

Foie gras d`oca / foie gras d`anatra - foie gras / foie gras de canard

Nel Perigord, nel sud-ovest della Francia, dove e originario anche il tartufo, i due tipi di fegato si differenziano in foie gras d`oca (foie gras d`oie) e foie gras d`anatra (foie gras de canard).
Il foie gras di oche e anatre era considerato una prelibatezza nell`antico Egitto 2.500 anni fa e fu introdotto in Francia dai romani. La maggior parte dell`intera produzione proviene dalla Francia.
Seguono subito dopo Ungheria e Bulgaria.

Il foie gras d`oca o d`anatra viene servito fritto, saltato o come terrina.
A questo scopo, il foie gras viene trasformato in un ripieno per terrine e spesso viene preventivamente marinato con vino di Porto o Armagnac.

Si prega di notare la nota sul foie gras fresco al momento dell`ordine.

Foie gras d`oca / foie gras d`anatra - foie gras / foie gras de canard

Terrina di foie gras

Ingredienti per 1 terrina
1200 g
Foie gras d`oca
Tritare finemente 1 cucchiaino di sale marino
Pepe Bianco
1 pizzico di noce moscata fresca grattugiata
1 cucchiaino di zucchero
1/2 bicchiere di vino bianco di Porto

preparazione
Mettere il foie gras d`oca in acqua tiepida per circa 1 ora. Pulite poi accuratamente i fegatini e metteteli in una ciotola. Condire con sale e pepe, noce moscata e zucchero e bagnare con il vino Porto. Amalgamate bene il tutto e mettetelo in frigo per una notte.
Di tanto in tanto aggiungete la marinata. Foderare una terrina con pellicola trasparente. Disporre i fegatini nello stampo da terrina e premere delicatamente. Cuocere in forno a bagnomaria a 60°C, altezza 2 cm, per 60 minuti. Rimuovere dal forno e lasciare raffreddare.
A seconda del piatto, disponetelo su un piatto con contorno di insalata oppure a fette sulla brioche, guarnite e gustate.

Terrina di foie gras

Spiegazione passo passo della preparazione:
Spezzare grossolanamente il fegato d`oca ed eliminare i nervi e il tessuto cutaneo.

Terrina di foie gras

Spiegazione passo passo della preparazione:
Tagliare il fegato d`oca snervato nei pezzi desiderati.
Mescolare con tutte le spezie e il vino Porto e lasciare marinare per una notte in frigorifero.

Terrina di foie gras

Spiegazione passo passo della preparazione:
Togliere il foie gras marinato dal frigorifero e mescolare nuovamente bene. A seconda della finezza desiderata, il composto di fegato d`oca puo essere passato attraverso un colino. Cio significa che e ancora possibile trovare piccoli nervi rimanenti. Foderare lo stampo per terrina con pellicola trasparente.
Mettete poi il composto di fegato d`oca nello stampo e pressatelo leggermente.

Terrina di foie gras

Spiegazione passo passo della preparazione:
Cuocere in forno a bagnomaria a 60°C, altezza 2 cm, per 60 minuti. Rimuovere dal forno e lasciare raffreddare.
A seconda del piatto, disponetelo su un piatto con contorno di insalata oppure a fette sulla brioche, guarnite e gustate.
Abbiamo variato la terrina di foie gras d`oca su brioche con varie prelibatezze.
Ad esempio con la marmellata di cipolle rosse.