Prosciuttificio Vulcano

Prosciutto Vulcano, pancetta, salame, salsiccia, ecc.

Prosciutto e prodotti affumicati
- Filetti di Vulcano di una classe a parte.
- Prosciutto stiriano essiccato all`aria.
- Salsicce, salumi e specialita.

FILOSOFIA del Prosciutto Vulcano

Tutte le specialita Vulcano sono caratterizzate da un gusto unico, difficile da descrivere ma facile da sperimentare. E merito, tra l`altro, della maturazione particolarmente lunga a temperature particolarmente elevate. Ma dipende anche dal nostro approccio agli animali e dal modo in cui li trattiamo e conviviamo.

Apprezziamo i nostri maiali e li trattiamo con rispetto. Vengono nutriti con cereali selezionati della massima qualita e l`alimentazione stessa richiede piu tempo del solito. Naturalmente sono allevati in modo adeguato alla specie. Le stalle sono coperte, c`e tanto movimento, abbastanza spazio e tutto cio di cui hanno bisogno per sentirsi a proprio agio.

Un prodotto di marca di prima classe proveniente da una delle regioni piu tradizionali d`Europa: realizzato con cura amorevole, vero artigianato e molta sensibilita.

Tempi di stagionatura - Prosciutto crudo Vulcano

Maturiamo il prosciutto crudo stiriano tra gli 8 e i 36 mesi. Inoltre essiccamo singoli prosciutti appositamente selezionati fino a 60 mesi. Si, siamo molto coraggiosi e osiamo vendere carne vecchia e ne siamo molto orgogliosi! La maggior parte dei prosciutti vengono attualmente venduti con un periodo di stagionatura di 15 mesi. Ma i prosciutti piu stagionati sono particolarmente apprezzati dagli amanti del prosciutto. Questo puo essere paragonato al perfetto bouquet di vini. I vini freschi hanno un aroma piu leggero e sono piu facili da bere rispetto ai vini provenienti da un solo vigneto. I nostri prosciutti piu stagionati e stagionati possono essere paragonati ai vini di un solo vigneto. Hanno un aroma piu intenso, noto anche come aroma umami. Quanto piu lunga e la stagionatura dei prosciutti, tanto piu intenso sara il gusto. Il prosciutto stagionato 60 mesi, che tagliamo esclusivamente a mano, ha elementi dolci nel gusto ed e davvero una prelibatezza speciale e rara. Anche qui questo prosciutto non e sempre disponibile. Quando visiti il mondo avventuroso del prosciutto Vulcano, a volte hai l`opportunita di acquistare una rarita.

Vulcano - Produzione del prosciutto in Austria

L`idea di produrre ed essiccare il prosciutto crudo in Stiria e nata da pura inventiva in profonda crisi. Abbiamo fatto un lavoro pionieristico e abbiamo iniziato a produrre prosciutto crudo essiccato all`aria. Ma all`inizio dovevamo capire come funziona. Sapevamo come venivano prodotti i prodotti a base di carne affumicata e abbiamo iniziato ad essiccare i singoli prosciutti insieme al nostro macellaio Sepp. All`inizio vengono tagliate solo le fette di prosciutto - queste sono le zampe posteriori dei maiali disossate - solo con sale ed essiccate all`aria. Ci siamo subito resi conto che nel nostro clima stiriano cio non avrebbe funzionato senza appositi essiccatoi. Il motivo e abbastanza semplice. L`umidita naturale qui e semplicemente troppo alta. Per produrre il Prosciutto Crudo essiccato all`aria e necessaria l`aria secca.

Per poter eseguire questo processo, abbiamo predisposto delle camere di maturazione dove abbiamo la possibilita di regolare l`umidita, la temperatura e la velocita dell`aria. In passato questi sistemi non erano necessari nei paesi del Sud perche il clima in questi paesi e in media molto piu secco durante l`anno. A differenza di oggi, la carne veniva conservata solo una volta all`anno. Anche con noi. Durante la stagione fredda la carne veniva salata e appesa nelle celle in modo che i prodotti potessero essere essiccati anche a temperature fresche. Quando fece piu caldo, la carne aveva gia perso cosi tanta acqua che non poteva piu essere conservata. Qui nel mondo del prosciutto Vulcano potrete vivere da vicino questo processo di essiccazione. Offriamo visite guidate che potete prenotare qui.

La speciale qualita della carne Vulcaniana

Produciamo la carne per il nostro prosciutto nei nostri allevamenti. Cio significa che sappiamo anche quale qualita otterremo nella lavorazione. Nella lavorazione del prosciutto, la qualita del grasso di cui disponiamo gioca un ruolo molto importante ai fini della stagionatura. Da questo dipende anche il profilo della temperatura nelle camere di maturazione. Possiamo terminare la stagionatura dei prosciutti a temperature relativamente elevate perche lavoriamo con una qualita di grasso piu resistente alla temperatura. Cio apporta un aroma molto speciale allo sviluppo del gusto. E molto facile verificarlo come segue: soprattutto con la pancetta affumicata lo si vede dal colore: e bianco e non giallo. Lo si capisce anche dalla consistenza: la pancetta o il grasso sono molto friabili e per niente duri. Ecco perche chiamiamo il grasso il cioccolato della carne perche si scioglie in bocca. Il grasso svolge un`altra funzione importante nel processo di maturazione ottimale: influenza la durata di conservazione. Questo aumenta, puoi stagionare i prosciutti a temperature calde superiori a 16 gradi plus senza che i prosciutti vadano a male. Solo cosi si ottiene lo speciale gusto Vulcano del Prosciutto Crudo.

SPECIALITA FINE dall`Austria

LE NOSTRE SPECIALITA
Composizioni raffinate per intenditori esigenti
Filetto al tartufo, prugne al bacon, chips di prosciutto crudo
Specialita pregiate per intenditori che amano lasciarsi sorprendere e sedurre. Filetto al tartufo perfetto, salumi selezionati, frutti pregiati avvolti nella delicata speziatura della pancetta ben stagionata, specialita mandurine uniche con la loro incomparabile marezzatura. Un gioco di delicati contrasti che deliziano il palato.

IL NOSTRO PROSCIUTTO CRUDO
Un`esperienza sensoriale e un`esperienza di profondita ispiratrice che cambia tutto. L`aroma maturo e caratterizzato da una lieve delicatezza, la nota di fondo e decisa e coerente, tutte le sfumature sono armoniosamente equilibrate. Ogni foglia, tagliata sottilissima, racchiude un meraviglioso segreto, la quintessenza del gusto piu puro, condensato in un godimento dall`inimitabile equilibrio.

I NOSTRI SALSICCI
Nuovi classici con variazioni di sapore sconosciute per un divertimento inaspettato. I potenti semi di zucca, la nobile piccantezza del pepe nero. La piacevole dolcezza dal mediterraneo al nocciolato. Piu un pizzico di aglio. Il pizzico ben dosato di squisiti ingredienti rinfresca il palato come una brezza e stupisce anche gli intenditori piu esperti.

Specialita di pancetta di Vulcano