Zafferano, in fili o macinato in polvere

Zafferano

Lo zafferano della migliore qualita proviene dalla Spagna ed e contrassegnato dal sigillo -De La Mancha- o -Coupe-. Lo zafferano viene coltivato anche in Afghanistan, Iran, con circa il 90% del volume totale di coltivazione mondiale, e nella regione del Mediterraneo - Spagna, Grecia e Francia meridionale. Lo zafferano e una delle spezie piu costose al mondo. Pertanto, al momento dell`acquisto dovresti considerare alcuni punti relativi alla qualita e alla purezza: questi includono origine, purezza, contenuto di colore, amarezza e profumo. Queste caratteristiche sono identificate dai relativi certificati. Per una buona qualita, si consiglia di acquistare fili interi anziche in polvere. Nella polvere lo zafferano puo essere diluito con la spezia e il colorante curcuma. E la macinazione fa si che lo zafferano perda il suo aroma piu rapidamente. Puoi riconoscere lo zafferano dal suo odore gradevole ma amaro con un leggero aroma affumicato. In caso contrario si puo presumere una qualita inferiore. Forse un po` semplice ma veloce da provare: lasciate macerare lo zafferano in un bicchiere di acqua calda per circa 10 minuti. Se l`acqua e limpida e gialla, lo zafferano e di alta qualita. Se pero l`acqua diventa torbida e piuttosto rossastra, si tratta di finto zafferano. Questo grado di colorazione e misurato in crocina. Se lo zafferano ha un valore superiore a 190 si dice che sia di altissimo livello qualitativo. Ulteriori classificazioni:
Classe 1 - oltre 190 Crocin
Classe 2 - 150 - 190 Crocina
Classe 3 - 110 - 150 Crocina
Classe 4 - 80 - 110 Crocina

Zafferano, in fili o macinato in polvere