Oli della Sardegna/Italia

Accademia Olearia

Gli ulivi della famiglia Fois si trovano nel nord-ovest della Sardegna, intorno alla citta portuale di Alghero. Gia alla quarta generazione produce oli esclusivamente dalle proprie olive. Vengono lavorati entro 12 ore nel moderno mulino di Fois. Giuseppe Fois ed i figli Antonello e Alessandro coltivano in particolare le varieta autoctone Bosana e Semidana.

La Bosana prospera particolarmente bene grazie alla sua vicinanza al mare e al particolare microclima della costa e sviluppa il suo gusto caratteristico di erbe mediterranee, una leggera amarezza unita ad un netto piccante. Viene raccolto da ottobre in poi, nel primo stadio di maturazione, manualmente e meccanicamente. Per fare cio, i Fois hanno convertito una macchina vibrante in modo che gestisca gli alberi nel modo piu delicato possibile. Le olive vengono raccolte da un ombrello gigante sviluppato internamente e selezionate a mano in loco.

Accademia Olearia, l`olio d`oliva della Sardegna