Sarde - prodotti e sarde sott`olio d`annata

Sardine vintage di Los Peperetes

Sardine a punta

Le zone di pesca si estendono ben oltre il Mar Mediterraneo. Le sardine, da noi conosciute come prelibatezze mediterranee, si possono trovare anche dall`Atlantico dell`Europa occidentale fino alla Groenlandia.
E proprio per il pizzico di sale marino e olio d`oliva che le sarde vengono associate alla cucina mediterranea. Le sarde millesimate vengono selezionate a mano, squamate, eviscerate e fatte bollire brevemente in olio d`oliva caldo a 90° C. Viene utilizzato solo olio extra vergine di oliva.
Durante questa lunga conservazione, l`olio penetra nella carne della sarda e il gusto diventa ancora piu armonico.

Sarde all`olio d`oliva all`annata, dalla Francia (sarde all`olio d`oliva)

Sarde all`olio d`annata

Le sardine d`annata e lo champagne d`annata formano una grande simbiosi e questa e stata celebrata per anni nelle grandi case di champagne durante le degustazioni d`annata. La casa di champagne Dom Perignon cerca di abbinare le stesse annate di champagne e sardine durante le degustazioni.
Al giorno d`oggi non solo i buongustai sono consapevoli di questa qualita. Alcuni appassionati ignorano completamente la data di scadenza prevista per legge perche ritengono che le sarde millesimate deliziano ancora il palato dopo 40-50 anni di maturazione in lattina.

Sardine vintage di Los Peperetes