Parmigiano e Grana Padano

Ritratto del parmigiano: Caseificio Gennari

La parmigiana e la sua vita. Il Caseificio Gennari e stato fondato nel 1953 da Maria e Sergio a Collecchio, in provincia di Parma. La signora Maria e ancora in sua compagnia ogni giorno lavorativo. Se si chiede alla signora se lei, i cui formaggi sono venduti in tutta Europa, ha gia visitato questi luoghi, lei risponde semplicemente: I formaggi per me girano il mondo, il mio posto e qui. Tutta la famiglia lavora con noi, 2 figli, la figlia Rosangela e i loro figli. All`inizio Maria e Sergio producevano 3 forme al giorno, oggi ne fanno 45. Nel magazzino di stagionatura ci sono sempre 35.000 Parmiggiani Reggiani. La particolarita di questa produzione di successo e il controllo completo dell`intera catena di produzione. Inizia nel tuo caseificio. Qui il figlio Tino si prende cura di oltre 1000 animali, la maggior parte sono Holstein Frisoni ma c`e anche una piccola percentuale di Brown Swiss. Il latte delle nostre mucche costituisce il 60% della quantita necessaria per la produzione del formaggio. Gennaris acquista il latte rimanente dagli agricoltori nelle immediate vicinanze. La sapiente gestione del latte e della produzione permette a Gennaris di stagionare i propri formaggi fino a 140 mesi. Nel 2012, un Parmigiano Reggiano DOP della famiglia ha vinto un premio Gambero Rosso per l`eccezionale qualita. Il formaggio e stato stagionato per 72 mesi. Ma anche i formaggi piu giovani hanno il loro posto, soprattutto se potete assaggiarli fianco a fianco. I casari possono dare consigli in ogni fase della stagionatura, sia che si tratti dell`abbinamento del Parmigiano Reggiano di 36 mesi con il miele di castagno o di un bicchiere di Passito, vino da dessert, con il formaggio di 60 mesi. Chi si reca a Collecchio, a soli 10 km da Parma, per fare acquisti nel negozio di famiglia, incontrera sicuramente la signora Maria.

Produttore di parmigiano Caseificio Gennari dall`Italia

Grana Padano

Il Grana Padano e un formaggio a pasta dura a latte crudo che stagiona per almeno 9 mesi e spesso anche di piu in una regione speciale d`Italia, la Pianura Padana.
Come per la produzione dello Champagne, dove le uve provengono dalla Champagne e li vengono lavorate, gli ingredienti per la produzione del Grana Padano devono provenire dalla Pianura Padana e devono essere ivi lavorati.