Majani Praline e Cioccolato dall`Italia

Majani Cremino Fiat - sviluppato per la Fiat Tipo 4

Tuttavia, il nome piu famoso associato a Majani e Fiat. Nel 1911, Aldo Majani sviluppo il Cremino Fiat per la casa automobilistica torinese come veicolo pubblicitario per la nuova Tipo 4. Ecco perche il Cremino ha quattro strati di nocciole e mandorle. Questa pralina e conosciuta in tutta Italia e chiunque l`abbia gustata la ricorda.

Majani - Produzione

1 Raccolta, Fermentazione, Essiccazione
Dopo la raccolta, le fave di cacao vengono fermentate per 2-6 giorni e poi essiccate al sole. Dopo un controllo di qualita, i fagioli vengono confezionati in sacchi di juta e trasportati nella nostra fabbrica. E qui che inizia il nostro processo produttivo.

2 Pulizia e conservazione
Le fave di cacao vengono prima pulite per rimuovere residui e impurita, poi selezionate per varieta e conservate in silos a temperatura e umidita controllate.

3 Disinfezione e tostatura
Prima della tostatura, le fave di cacao vengono trattate con il vapore per rimuovere eventuali agenti patogeni rimasti. La fase di tostatura e fondamentale perche la cottura controllata delle fave di cacao sviluppa i sapori unici di ogni varieta.

4 Tritare e sbucciare
Le fave di cacao vengono frantumate in piccoli pezzi, chiamati grani, e contemporaneamente viene rimossa la buccia che le circonda.

5 Preparazione della pasta di cacao
Macinando le fave di cacao, si sfrutta l`energia meccanica per liquefare il burro di cacao naturalmente contenuto in ogni fava, conferendo al prodotto una consistenza liquida. Ecco come si crea la pasta di cacao.

6 Miscelazione
Alla massa di cacao si aggiungono gli ingredienti necessari secondo le ricette (zucchero a velo, latte in polvere, nocciole, mandorle, vaniglia?). Infine arriviamo al cioccolato vero e proprio.

7 Raffinazione
Il cioccolato viene ulteriormente frantumato fino a raggiungere una dimensione di 20 micron, ottenendo una consistenza estremamente setosa al palato.

8 concaggio
Il cioccolato viene concato in apposite macchine chiamate conche, che mescolano il composto a temperatura e umidita controllate per un periodo variabile fino a 72 ore, a seconda del tipo di cioccolato.

9 Tempra
A seconda della sua qualita, il cioccolato viene raffreddato e riscaldato a diverse temperature per renderlo piu facile da lavorare, piu lucido e piu croccante.

10 forme
Il cioccolato temperato viene versato in appositi stampi che danno la forma desiderata: tavolette, praline, gianduiotti, ecc. Produciamo invece cremini, ovetti di cioccolato Scorza e frutta ricoperta su linee speciali.

Majani - Cioccolato a strati - Praline

Majani - Cioccolato - Fava di Cacao