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Texture, texturizzanti e prodotti vari Sosa

Texture, stabilizzanti, agenti gelificanti, ecc.

Texture, texturizzanti e prodotti vari Sosa Le texture sono modificatori di consistenza insapore e incolore che rispettano il piu possibile le proprieta organolettiche degli ingredienti che sono destinati a trasformare.

Le texture sono modificatori di consistenza insapore e incolore che rispettano il piu possibile le proprieta organolettiche degli ingredienti che sono destinati a trasformare.

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  • Quindi prodotti diversi

    Texture, stabilizzanti, agenti gelificanti, ecc.

    Cio che solitamente chiamiamo texturizzatori o texture e una recente innovazione gastronomica che descrive un fenomeno antico nella gastronomia e nella panificazione: la modifica delle texture o della consistenza del cibo per consumarlo in una nuova forma. Rientrano in questa categoria quasi tutti i dolciumi tradizionali o moderni, cosi come la panificazione e gran parte dell`arte culinaria. Il gelato e una consistenza, la pasta sfoglia e un`altra, il pane e una consistenza di farina derivante dalla fermentazione, salse, mousse, macarons, pasta fresca e molti altri si differenziano per consistenza. Si potrebbe dire che la storia della cucina a partire dal Paleolitico e un`evoluzione costante delle consistenze in cui trasformiamo le materie prime.

    In senso stretto questo neologismo si applica ai prodotti e alle nuove preparazioni che sono nati dall`introduzione di nuovi agenti testurizzanti nel settore della gastronomia e della pasticceria nell`ultimo decennio. Tuttavia, non bisogna perdere di vista il fatto che questi nuovi agenti testurizzati un giorno entreranno a far parte del canone e la loro funzione tecnologica non sara poi cosi lontana
    dalle vecchie tecniche. Ci saranno nuovi modi di cucinare, forse i piu conosciuti saranno quelli sviluppati nella cucina d`avanguardia; ma questi nuovi agenti testurizzanti
    puo essere applicato anche a vecchie ricette e ulteriormente sviluppato.


    diritto d`autore testo: sosa.cat

  • Quindi prodotti diversi

    Texture, stabilizzanti, agenti gelificanti, ecc.

    E questo magma entrera a far parte, negli anni a venire, dei canoni della gastronomia classica. Gli agenti testurizzanti in senso stretto sono una serie di ingredienti che sono: neutri nel gusto e
    insapore: cambia la consistenza degli ingredienti. Provengono dal processo di produzione industriale degli alimenti alla fine del XIX secolo, che prevedeva la stabilizzazione, la conservazione e la creazione di nuovi
    Le forme di consumo alimentare hanno giocato un ruolo importante. Nell`utilizzo in applicazioni gastronomiche e importante che la testurizzazione non abbia retrogusto e che il gusto del prodotto da modificare sia intatto
    Gli ingredienti sono molto rispettati.

    La gamma di nuovi materiali strutturali risponde ai seguenti criteri fondamentali della gastronomia moderna
    insieme:
    - Neutro nel gusto
    - La massima considerazione possibile per il
    Gusto dell`ingrediente da texturizzare
    - Massimo effetto della texture da sviluppare
    - Per le miscele, la dose di applicazione dovrebbe essere sempre
    essere semplificato


    diritto d`autore testo: sosa.cat
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