Coltello CHROMA KISEKI

Coltello CHROMA KISEKI: il miracolo del taglio quasi perfetto

Bionica: la natura e il modello da seguire - alla ricerca del coltello da cucina ideale
I produttori di coltelli sono sempre stati alla ricerca del coltello perfetto: uno che sia molto affilato e rimanga affilato per sempre, sia facile da pulire e sia leggero e comodo da tenere in mano. CHROMA si avvicina molto a questo ideale con il Kiseki. Kiseki e giapponese e significa miracolo! Lo capirai una volta che avrai lavorato con il tuo Kiseki!
La nuova serie di coltelli da chef Kiseki in tre pezzi di CHROMA e stata sviluppata per CHROMA da esperti ingegneri giapponesi.
Gli scienziati hanno copiato la natura. Questa si chiama bionica. Gli incisivi dei roditori sono costituiti da due materiali diversi: la maggior parte del dente e costituita dalla dentina relativamente morbida. E morbido come l`alluminio. La parte anteriore del dente, invece, e ricoperta da un sottile strato di smalto estremamente duro. Lo smalto dei denti e il materiale piu duro del regno animale e puo essere utilizzato anche per graffiare l`alluminio. E duro come l`acciaio dolce. Quando si rosicchia, la dentina morbida si consuma piu velocemente dello smalto duro. Questo crea sempre un bordo affilato di smalto duro alla giunzione di questi due strati.
Gli ingegneri hanno copiato questa condizione fondendo con la lama una lega metallica, ben visibile sul lato sinistro del coltello e molto piu dura dello smalto gia duro.
Questa lega speciale molto costosa e stata originariamente inventata per i viaggi spaziali e, tra le altre cose, protegge i motori dei razzi dalla corrosione nello spazio. La lama base, temprata a 59° HRC, e un acciaio inossidabile di alta qualita al molibdeno-vanadio ed e piu dura della dentina. Cio significa che il coltello rimane affilato per un tempo estremamente lungo, molto piu a lungo di quanto farebbero i denti dei roditori se non ricrescessero.
Nei roditori ricrescono smalto e dentina. Ma non ci sono ancora metalli rinnovabili. Ecco perche dopo un po`, a causa dell`usura degli anni, anche il coltello Kiseki diventa smussato. Tuttavia e possibile affilarlo nuovamente in modo estremamente affilato, macinando un lato della pietra per affilare.
Gli sviluppatori della serie Kiseki hanno adottato un approccio diverso al manico del coltello. Hanno intervistato tanti bravi chef giapponesi e osservato come lavorano con il coltello. Hanno intervistato anche i cuochi dilettanti. E diventato subito chiaro che c`era un grande interesse per un manico in legno che dovesse stare saldamente in mano e, a differenza dei tradizionali manici Honoki, non necessitasse piu di essere sostituito.
I ricercatori hanno quindi adottato il collaudato concetto occidentale dei rivetti che fissano il manico e hanno modificato il manico dei tradizionali coltelli giapponesi. Il risultato e stato il nuovo Hachikakukei no handle, una forma ottagonale (ottagonale) particolarmente sicura da tenere in qualsiasi mano. Ora si poneva la questione del legno migliore. In una conferenza, gli ingegneri hanno incontrato i colleghi di Lexus, il produttore di automobili di lusso. Erano entusiasti di un nuovo tipo di laminato di bambu, che e fantastico ed e molto resistente. Lexus lo coltiva nella propria foresta di bambu. Poiche il popolo Lexus ha accolto con favore l`idea di un manico per coltello realizzato con il loro materiale, ora fornisce questo materiale di alta qualita in modo che il manico possa essere perfezionato. Il bambu e una materia prima rinnovabile con una buona sostenibilita.
Potrebbe non essere il coltello perfetto, poiche probabilmente non esistera finche non ci sara metallo rinnovabile. Ma dal nostro punto di vista ci si avvicina molto. Anche perche puoi affilarlo tu stesso in modo cosi rapido e semplice ed e cosi affilato fin dall`inizio.
Il concetto bionico e gia stato sperimentato da diversi produttori, ma questi coltelli non li avresti mai potuti affilare da solo, dovevi mandarli in assistenza. Il CHROMA Kiseki puo essere facilmente riaffilato con una pietra Chroma, ma solo sul lato con il logo. Il lato Kiseki con la striscia Kiseki dura non deve essere levigato, altrimenti l`effetto Kiseki verra semplicemente levigato. Allora avresti solo un coltello normalmente buono senza Kiseki.
Macinare su un lato con una pietra CHROMA: consigliamo la ST-1000. Al termine rimuovere con attenzione la bava dalla parte rivestita. Guardate il nostro video su www.kochmesser.de.
Differenza rispetto ad altri materiali delle lame: a seconda della qualita, l`acciaio diventa opaco in tempi relativamente brevi. Un ottimo coltello giapponese, come l`Haiku, perde la sua affilatura dopo circa 150 test standardizzati (CATRA TEST) - ma questo segna gia un ottimo valore. Un buon coltello in ceramica puo durare circa 2.800 volte, ma e molto fragile e difficile da affilare con un affilatore professionista. Il Kiseki supera ancora ben oltre 4.500 giri di prova e puo essere riportato alla sua nitidezza originale in qualsiasi momento senza troppi sforzi.
I coltelli Kiseki sono progettati per i destrimani, cosi come i coltelli giapponesi da sashimi affilati su un lato.