Texturizzante dalla Cucina Creativa

Texturizzante dalla Cucina Creativa

Le salse si legano piu facilmente, gelificano calde e rapidamente, creano schiume e arie stabili: tutto questo ora e ancora piu semplice con i texturizzatori di CreativeCuisine. Con la stessa qualita e le stesse ricette delle Textura di Albert e Ferran Adria - solo piu economiche. Novita: i texturizzanti a piccole dosi!
Ma ora sono disponibili anche nuovi prodotti innovativi: MicroBiscuit Instant come mix gia pronto per preparare velocemente biscotti dolci e salati nel microonde. La miscela di spezie di bosco di Christian Humbs. Espuma per la produzione semplice e veloce di Espuma calde e fredde, stabili e di Xantano Istantaneo a rapida dissoluzione. Troverai ricette per ogni prodotto.

Texturizzante dalla Cucina Creativa

Texturizzante dalla Cucina Creativa

Le gelatine sono parte integrante della cucina classica. Tuttavia, la cucina moderna ha ampiamente rivoluzionato il genere. Fino a qualche anno fa, per gelificare piatti dolci o salati era sempre necessario utilizzare la gelatina in fogli. L`agar (agar-agar) esiste dal 1997, e ottenuto da alghe rosse e ora viene utilizzato in vari modi. Sviluppa il suo effetto in piccolissime quantita e permette la produzione di gelatine calde.

Gli agenti gelificanti Kappa e Iota sono carragenine, anch`esse ottenute dalle alghe. Con questi mezzi si ottiene un risultato elastico ma fermo.
Con Gellan ottieni una consistenza particolarmente soda e compatta.

La Iota e un gelificante vegetale ottenuto dalle alghe rosse. Permette la produzione di gelatine morbide ed elastiche. Con la Iota si possono preparare anche gelatine piccanti. Iota e il gelificante ideale per alimenti grassi come salse, panna e creme.

Kappa e un gelificante puramente vegetale ottenuto dalle alghe rosse. Produce gel dalla consistenza compatta e dalla superficie fragile.

Meticell (metilcellulosa) e anche un agente gelificante estremamente potente e affidabile. Ha eccellenti proprieta adesive ed e quindi particolarmente adatto per unire e formare ingredienti tritati finemente o tritati (ad esempio polpette di verdure a base di verdure tritate). Meticell e costituito da cellulosa vegetale. A differenza di altri agenti gelificanti, Meticell gelifica quando riscaldato e ha un effetto addensante nei mezzi freddi. Particolarmente adatta per realizzare gnocchi di verdure, polpette e panature senza uova ne farina.